对新手十分友好的可可戚风

Name: 对新手十分友好的可可戚风
Ingredients: 150克蛋白; 80克细砂糖; 100克纯牛奶; 16克法芙娜可可粉; 60克淡味食用油; 80克低筋面粉; 70克蛋黄

9.0 综合评分

7 人做过这道菜

WHL-ing

戚风不气疯，一开始以为烫面很难，现在发现其实相对新手来说更容易操作，按照步骤来一定会成功的，松软并且浓郁，还不塌陷可以做奶油装饰蛋糕。以下是两个六寸蛋糕的量，八寸按照0.8倍转换，也可以做成蛋糕卷。小贴士记得看哦😯。用料旁边有个秤的图标点一下就可以快速转化系数了

用料

蛋白	150克
细砂糖	80克
纯牛奶	100克
法芙娜可可粉	16克
淡味食用油	60克
低筋面粉	80克
蛋黄	70克

对新手十分友好的可可戚风的做法

所有材料备好来，油和可可粉放一起搅拌均匀，可可粉有油溶性，稍微搅拌就可以很顺滑了
牛奶小火煮沸腾
立马倒入混合好的油和可可粉溶液，搅拌均匀，充分乳化。这个时候溶液温度还是挺烫的，手轻碰一下容器是稍微烫手的
乳化好的可可粉溶液立马倒入面粉中，搅拌均匀，视频和照片分次拍的，所以容器不一样
随便搅，没有关系，不用担心起筋什么的。搅到没有干粉
倒入蛋黄，继续搅拌均匀，就可以放在一旁备用了
做好的可可蛋黄糊是这个程度的，有流动性，滴下有纹路。如果太稠，加入5g牛奶调整，直到这个程度
这个时候烤箱180度预热，开始打发蛋白，蛋白冷冻到微微有冰渣，没有冻也没有关系，但是一定要冰的
电动打蛋器高速搅打，蛋白打到发泡有纹路以后，加入一半的糖，糖融化后加入剩下的糖，继续打到小尖角状态
如果介意蛋白糊的气泡，就最低速不用碰到打蛋盆转一圈就非常细腻了，戚风打到这个程度就可以
蛋白糊分两至三次与可可蛋黄糊翻版均匀，一手拍一手翻拌，不容易
从20厘米高处倒入模具，稍微震两下，放烤盘上，烤箱最底层上火150度，下火145度烤55分钟，按照自己的烤箱调整温度哦，这个只做参考。
烤好的标志是，闻到蛋糕香味，并且蛋糕糊膨胀到最高处开始回落，回落后再烤五分钟就好了。出炉后从高处摔两下摔出热气，倒扣至凉了脱模。因为我这个蛋白打硬了，倒入的时候就会有很多气孔，-_-......，但是可以看出来是不缩腰不塌陷有支撑力的。
做奶油装饰蛋糕也没有问题

小贴士

1，可可粉有油溶性，先和油搅拌就不会结块有小颗粒。
2，热牛奶可以把可可粉的风味激发出来，这个做法即使只有可可粉也可以做出来可可风味很足的蛋糕。
3，蛋白用这种方法来打发是非常稳定并且细腻的。因为糖会抑制蛋白打发，所以先把蛋白打发起来后加入一半的糖，这个时候蛋白霜立马就会变软了，等到融化后加入剩下的糖后，搅打几圈就会发现蛋白霜非常细腻，大家可以尝试一下。
4，烫面和后蛋法的蛋黄糊是会非常细腻的，并且因为烫面，面粉不怕起筋，而且面粉可以吸收更多的水分，所以烤出来的蛋糕是比不烫面的口感要松软的
5，食用油我一般用玉米油和葵花籽油，这些味道淡的，没有用过花生油.....