Ciabatta恰巴塔（新手手工教程）

首先制作意式酵头，将酵头用的高筋面粉、酵母、水混合成团，揉面至表面光滑、发黏但不粘手的状态。（酵头很湿，一开始是接近糊糊状，但揉几下后会感觉到内部组织成形有了连接力，手揉有了阻力，这时候用摔打手势几次基本就可以完成揉面。）

将意式酵头移至干净的容器里，在表面全部抹上油，室温发酵2小时，体积增大不超过1.5倍。我当天室温是19摄氏度。

接下来制作面团。将酵头随意分小块，与其余面团材料：面粉、盐、酵母、水、橄榄油均匀充分混合。揉面至光滑但粘手状（上图为另一款欧包制作时拍的，在此仅作示意）

用刮刀将面团转移至涂了油的台面。此时面团因为粘手可能不是很整齐的形状，没有关系依然能操作，刮刀沾点水不容易黏。然后进行拉伸、折叠、醒发（30分钟），这一步重复4次，总共2小时。每次醒发的时候都要将折叠的那一面朝下，即上图翻面后的状态。如果要加腌橄榄，可在第三次折叠时加入，平铺在面团表面再进行拉伸折叠即可。

在整个面团表面均匀撒上干粉，正反面都要撒，然后整形。第一次我将面团三等分，用折叠的烘焙纸做隔离。整形好的面团要翻面放置在烤盘上，继续醒发30分钟。

第二次我用十字切割方式四等分，依然用烘焙纸隔离。

预热烤箱260摄氏度，同时烧适量开水备用。预热好以后，将烤盘放入烤箱，底部另放一个烤盘里面加入开水。然后将烤箱调至230摄氏度，烤10分钟；再将烤盘旋转180度，烤10分钟。

出炉，放凉。刚出炉的时候是硬壳，凉了以后是软壳。

这是第一次做好气孔略失败的照片，但是口感味道还是很正点的，柔软有韧劲做三明治很好吃，烤一烤蘸橄榄油也很美味。

这是第二次做好的样子，切开有不规则大气孔。

为什么要反复翻面？因为这个面团湿软，较重，第一次我没有翻面，一直一个面朝下，底部基本就不会有大气孔。上图是第二次经过几次翻面后的成品，这个切面就很好看了。