我个人根据口感把吐司分为几类:
一类就好像是外面买的普通吐司,这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感,但是非常喜欢切面的样子,气孔均匀,手感特别轻,好像棉花。但是口感却不是特别喜欢,虽然又软又轻,但是一咬下去,好像就变成了棉花套子,有些干,有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。
第二类呢,水量比较大,口感软糯,湿润,组织细腻绵密,我就把它们称作云朵吐司。
第三类呢,被我称作Q弹吐司,水量比较大,也是比较湿润的,但是口感不是软糯而是富有弹性,有一些类似法棍的感觉。
今天这个吐司呢,比较像棉花吐司,水量不大,很轻,不过混合着茶香很合适。也特别适合新手操作。这个空口吃可吃出来茶香,其实茶叶量非常大,揉面时都可以闻到茶香。但是最后成品茶味需要慢慢品尝回味才可以感受到茶香。我觉得这才是健康的食物吧,如果上来就是浓浓的茶味,那大概是放了香精吧。
这个配方黄油量很少,没有加糖而是用的蜂蜜,蜂蜜量也不大,我个人觉得是非常健康的配方了。嗜甜的朋友就不要尝试了,会失望的。
用料
红茶吐司(适合上班族的中种法)喜欢红茶的朋友们不要错过的做法
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第一天晚上将5克茶叶打成细末,125克沸水冲入,放凉,但是略温的时候倒入酵母,混合均匀后加入面粉,揉成团。冰箱冷藏17-24小时。
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为了方便,我把主面团的材料(除黄油和酵母)也混合了,放冰箱冷藏。这样做的原因是一来第二天比较省事,第二是为了让面团自己产生面筋。
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第二天下班回家后,面团也可以使用了,将两种面团剪刀剪成小块一起搅拌至扩展阶段,加入黄油和酵母。又忘记拍照片了,不过我想你们可以理解的。
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出膜以后就可以开始整形啦。把面团分成三份滚圆,松弛半小时,然后开始整形,两次擀卷。我又忘记拍图了,这里用了以前的图,主要是说明最后一次卷的时候把底部用手指压一下,这样卷起来才不容易开,也会更加平整。
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然后我们就可以放到吐司盒啦,中种就是节省时间,因为已经发过过一次了所以我们就可以发酵一次就行。发到八分满进烤箱。
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烤箱预热200度,预热好了放进去之后转为176度,26分钟。我的烤箱比较小,这个温度时间刚刚好,表皮也不会过厚。大约十分钟的时候盖上锡纸。
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好啦!吐司出炉的样子。
小贴士
1.做中种时候一定要先把酵母溶解到茶水中哦,不可以直接把所有的材料随意混合,这样酵母溶解不好,会发不起来哦!
2.配方中水的分量就是开水,这个水量去冲茶,就好。不需要在额外多加水。125克水冲茶大约会得到110克的茶水和被泡过的茶叶,如果想要茶味更加浓郁,可以只用110克茶水,茶叶丢弃。然后在主面团中额外加入茶粉,但是这样的话,主面团需要额外增加一点水量哦,我认为10克就可以了。
3.每个人烤箱不一样,因为我烤箱很小,所以这个温度是刚好的,我试过190度,22分钟,表皮特别厚,也很干。所以一般来说烤40分钟对于我来说太久了。而且我烤箱也不能上下单独控温。所以这个温度仅仅是参考。一定要注意一开始是预热200度哦,不然的话大概会烤不熟。