古早蛋糕（小美锅菜谱）
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人做过这道菜
一枝茉莉花
用料
古早蛋糕（小美锅菜谱）的做法
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蛋清和蛋黄分离，确保每个容器都无油无水。
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20*20方形模具，铺好油纸待用。
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主锅放入玉米油，2分钟/120℃/小勺；主锅中加入牛奶，5秒/速度3混合；接着加入低筋面粉，4秒/速度3混合；继续加入蛋黄，8秒/速度3混合。
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将主锅内的蛋黄糊倒出并洗净擦干，确保主锅无水无油。擦入蝴蝶棒，倒入蛋清和柠檬汁及20克白砂糖，4分钟/速度3.5打发蛋清，分2次加入剩下的40克白砂糖（我喜欢低糖一点，所以共加60克，最多总共加糖不超过90克合适）。将蛋清分三次拌入蛋黄糊中，切拌手法和戚风蛋糕相似，搅拌结束的蛋糕糊倒入模具内。
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水浴法操作：烤箱预热上下层150℃，烤盘内放入1.5CM左右的滚水（70℃左右），将蛋糕模具浸入烤盘送进烤箱，60分钟/150℃，至最后20分钟时打开烤箱查看上色情况，根据自己对上色的喜好来确定是否需加盖锡纸，接着完成最后20分钟的烤制。出炉即刻将蛋糕从模具中取出晾凉。
