首先把糯米洗干净,提前用清水泡5个小时,让它完全吸收水份(最后蒸的时候才容易熟透),泡好后沥干水,其他配料都切好备用。
把油倒在炒锅烧热,将姜末、腊肉、胡萝卜、玉米、冬菇(泡发好的)、糯米、盐,依顺序下锅炒香。盐不要太多,因为有咸蛋黄本身有点咸味。
准备好开蛋器,没有的话可以用筷子代替,轻敲蛋壳开口,主要是开咸蛋小的那头,因为蛋白一般都集中在小的那头,方便取出蛋白。
把蛋壳开口,倒出咸蛋白,只留用咸蛋黄。其实咸蛋白可以做其它用途的,不过我直接倒掉,😛有点浪费。
把全部的咸蛋口开好,如果有弄破的也不要就紧,可以用锡纸抱起来。
用小勺子把炒好的材料勺到蛋壳里面,然后用一个小的水果叉轻轻压一下,让空隙更紧一点,太松会影响口感,但是也不要太紧,太紧蒸的时候咸蛋会膨胀。
这样一个蛋包饭就包好啦!
同样的方法把其它的咸蛋都包起来。
把打开的咸蛋盖子盖回去,有破烂的蛋口,可以用一张小油纸垫上,倒扣在架子上,或者用锡纸包住也可以的。
上锅隔水蒸40分钟,让糯米完全熟透,防止生米。
蒸好了,成品就是这样~