泡椒兔丁
6.6
综合评分
7
人做过这道菜
大叔爱琳琳
用料
| 兔肉 | 1只 |
| 二荆条 | 10个 |
| 泡姜 | 1大块 |
| 泡椒 | 20～30个 |
| 花椒 | 20～30粒 |
| 食用油 | 300克 |
| 食盐 | 20克 |
| 味精或鸡精 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 老姜 | 1大块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
泡椒兔丁的做法
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兔肉切丁，淘洗干净，沥干水分（兔肉淘洗过程中会吸水，所以一定要沥一会儿，不然水太多了）
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加入食用盐约20克，加入胡椒粉10克，加入料酒约40毫升，搅拌均匀
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加入干淀粉一大把，搅拌均匀
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加入约50克食用油，搅拌均匀
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搅拌均匀后如图
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将泡椒切碎，泡姜切丝
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二荆条切小段
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姜蒜干辣椒切末
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锅热下宽油，大约能淹没兔肉的样子。油温六成热下腌制好的兔肉，炸一下
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稍微炸半分钟，再用锅铲推散。反复搅动，确保兔丁散开，直到兔肉八成熟（兔肉变白后再等一下），捞出备用。
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把油盛出，留大约150克底油，依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜，炒出香味
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放入兔丁，翻炒均匀，煮2分钟左右
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放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜，翻炒均匀，开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精，翻炒均匀，即可出锅。
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美味出炉！
小贴士
1.兔肉一般没有兔头，只有兔身和肝、肾，摊主会帮忙剁碎，跟他说剁细一点儿。如果摊主不帮忙，那就要剁半天了。
2.干淀粉不宜放多了，我这次做就稍微放多了一些
3.干淀粉搅拌均匀后放入食用油是为了避免下锅炸的时候兔肉起团
4.不能吃辣的同学可以减少辣椒的量，不过辣椒少了个人感觉没有那么香
2.干淀粉不宜放多了，我这次做就稍微放多了一些
3.干淀粉搅拌均匀后放入食用油是为了避免下锅炸的时候兔肉起团
4.不能吃辣的同学可以减少辣椒的量，不过辣椒少了个人感觉没有那么香
