梅干菜（三）与肉沫炒合菜

这是我的份量比重，供参考

青椒很吸油，不需要太多，否则失去油脂香味。

肉馅要肥一些的，梅干菜就好它这口肥美，无他。

这是我的调料份量

小米辣椒，葱姜蒜都切碎的

少量食用油，花椒爆香。这里的“爆”是个形容词，不是动词。如果真等到噼里啪啦炸响，您离告别厨房也不远了。。。（题外话）

总结就是：冷锅热油，火放小使油温下降后，放入干花椒粒，轻微翻炒使之均匀受热，闻到（使劲嗅）有美妙的香味出现，再数几秒就捞出。一定小火，一定不要等到炸裂。

开中火放入肉沫，加了花椒的油会使肉迅速上色，容易焦香，翻炒过程中加葱姜蒜碎末，一起和肉炒出香味。（不腌肉的时候可以借鉴此法，同样可以炒香）

等到油脂被食用油榨出，同时放入胡萝卜梅干菜（梅干菜下锅前切碎一些，入味）

最后放入青椒，红椒，少于热水和酱油，大火收汁。
出锅前可以撒入白芝麻，香菜碎（可无）

盛出。

难得有心情捞出已经沦为电器盖罩的北欧风桌布。

为了中老年的健康友谊，干杯。