凉拌猪肝

猪肝去除白筋，清洗几遍，浸泡几个小时，泡出红水（中间需换水几次，可以适当的挤一挤出水，这么做都是为了去血水去腥）

捞出控水，再用温水清洗几遍，控水。

锅底铺上姜片（不仅去腥还防止猪肝粘在锅底），放上冷水，接下来放调料：
干辣椒1-2个，
白糖1小勺，
花椒20粒，小茴香10粒
八角2颗，
桂皮1小片（不要太多，放多了味太重），香叶2片
葱结，如有香菜可以打成结放点，没有可以不放，
生抽2大勺，老抽1小勺，
盐适量，
料酒1小碗，

放入猪肝（淹在汤料里），大火煮开转中火煮20-25分钟（如有浮沫需撇去），为了受热均匀，中途可以给它翻个身。筷子在最厚的部份戳一下，如有红水渗出就再中小火煮大概5分钟的样子，如没有红水了就差不多了，再用最小最小的火煮个5分钟关火闷在汤料里浸泡，等凉一会儿盛出猪肝放在大碗里，将汤料过滤一遍淋在猪肝上浸泡几个小时入味（夏天要放在冰箱冷藏）

趁煮的过程中可以调个料汁：5瓣大蒜捣成蒜泥，2个小米辣切碎，1大勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1小勺白糖，2勺老干妈（也可以换成自己喜欢的酱料），1勺香油，几滴柠檬汁（没有可以不加），搅拌均匀，撒上香菜，猪肝切薄片就可以蘸着吃了。