碱水包~可爱小丸子

材料：王后硬红高筋粉375g、细砂糖7.5g、盐6.75g、安琪酵母3g、冰水195g、黄油7.5g
碱水：清水500g、焙考林烘焙碱20g
步骤：
1 .将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶内，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档慢速将材料搅拌均匀，无明显干粉且基本成团后，加入软化好的黄油，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团表面光滑约8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的粗糙薄膜，破洞呈小锯齿状)；
2. 面团起缸、拍扁、平均分割成12个小剂子、滚圆，盖好保湿放入冰箱冷藏30min(冬季可室温松弛20min)；
3. 每一个，用手掌从中间向四周按压排气，像包包子一样收口捏紧，收口朝下滚圆，依次摆放在烤盘上，每两个留间隙，将烤盘+面坯放入冰箱冷冻20min定型（裸冻不用盖）；
4. 预热烤箱，上下火210度……大烤盘上铺好油纸；
5. 戴好眼镜、手套，准备碱水，玻璃碗里称量好水，轻轻倒入烘焙碱，轻轻搅拌均匀；
6. 准备好定时器设定30s，将冷冻的面坯取出，依次慢慢放入碱水里，每个浸泡30秒取出，沥水后摆放在铺油纸的大烤盘上；
7. 用割包刀在面坯中心处横着划一刀(尽量深一些)，表面撒海盐装饰；
8. 将大烤盘放入烤箱中下层，调上下火200度，烘烤15-20min左右；
9. 戴好手套，取出模具震一下，震出热气，将小丸子们移到冷却架上晾温，密封保存，可装入保鲜袋冷冻保存。