朗姆蔓越莓戚风蛋糕

准备好所需材料。分离蛋黄与蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，注意与蛋白霜接触的器具应无油无水。低筋面粉过筛。烤箱预热至180°C。电烤箱的火力较弱，预热时建议先将温度提高30℃至50℃，待放入面糊后再设定为180℃。

将酒渍蔓越莓干切碎。

制作蛋黄糊。将蛋黄倒入钢盆中，加入食用油混合。

再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒渍蔓越莓干拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，用手动打蛋器搅拌均匀。可以用一字或Z字搅拌法，避免面粉起筋。搅拌至无粉粒。

制作蛋白霜。在蛋白中滴入少许柠檬汁。使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。分三次加入白砂糖。由低速转中高速再转低速搅打可以使蛋白霜稳定不易消泡。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。用手动打蛋器轻轻搅拌至无硬块。用刮刀翻拌面糊至蓬松状。

将面糊从较高处倒入模具中，避免产生较大的气泡。用刮刀抹平表面。轻震几下入炉。

烤箱中下层180℃烘烤25~30分钟。出炉后轻震几下，倒扣冷却后脱模。