家庭版蒸蛋糕

准备好的2个不锈钢盆必须是无油无水的，不然蛋糕会失败噢。再找一个无油无水的小碗，把3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分离出来的蛋清放到1个不锈钢盆里，蛋黄放在准备的小碗里备用
注意:容器一定要无水无油，分离好的蛋清里尽量不要混入蛋黄

空着的那个无水无油的不锈钢盆里倒入准备好的牛奶和玉米油，用勺顺时针划圈搅拌让两者乳化融合

我用来搅拌的的勺的大小

这样不停的用勺子绕圈搅拌牛奶和玉米油

彻底乳化的牛奶+玉米油的混合体

在乳化后的牛奶和玉米油混合液体中倒入准备好的低筋面粉，也就是蛋糕粉，继续用勺子搅拌到没有干粉没有结块

拌匀后的状态，觉得有点干是正常的

把分离出来的蛋黄倒入拌匀的面团中，继续用勺子混匀

混匀后的状态是相对比较顺滑的有点流动性的，然后放在一旁待用

分离好的蛋清几倒入3-5滴新鲜柠檬汁或者白醋，然后开启电动打蛋器高速档开始触底绕圈打发蛋清
注意:电动打蛋器的打蛋头一定要触到盆地绕圈打发

打到起大泡沫状态关停电动打蛋器，倒入准备好的砂糖的三分之一，剩下三分之二的砂糖放在一旁待用，然后继续开启电动打蛋器高速档触底绕圈打发
注意:砂糖不能一次性全部倒进去，要分次分量加入

打到蛋清发白，泡沫也变得细腻关停电动打蛋器，再倒入三分之一的砂糖，剩下最后一点砂糖放在一旁待用，继续开启电动打蛋器高速档触底绕圈打发

打到蛋清开始出现纹路关停电动打蛋器，倒入剩下的最后一点砂糖，继续开启电动打蛋器中速档触底绕圈打发
注意:这次是中速档，不是高速档

蛋清打发的正确方式

用中速档打发到提起打蛋器有相对坚挺但微微弯曲的尖钩状态就是打发好的蛋清状态
注意:第一次做不熟练，以防打过，可以多停下几次查看状态，打发好的蛋清盆反转过来蛋清都不会掉出来也不会流动

把之前混拌好的蛋黄糊抬过来

用勺子舀出三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中轻柔且快速的翻拌，翻拌到基本均匀
注意:不能乱搅也不能绕圈拌，一定是翻拌

一定要这样翻拌，这一步很重要，动作不对会导致蛋清消泡，影响到最终蛋糕的成败

翻拌均匀的状态

把翻拌均匀的面糊倒入剩下的三分之二打发好的蛋清中，继续用勺子轻柔且快速的翻拌混合均匀

盆里的面糊尽量刮干净到蛋清中

全部翻拌好后的丝滑蛋糕糊

抬起混合翻拌好的蛋糕糊震2-3下，排出蛋糕糊里的大气泡

震完以后封上一层保鲜膜，用牙签在上面戳几个洞

蒸锅里放一个蒸架，加大概半锅水，水一定要一次性加够，中途不能开盖加水，不然会导致蛋糕塌腰，但是也不要加满锅水，会溢出来噢

盖着戳过洞的保鲜膜的蛋糕糊放到蒸锅中，中火蒸55分钟，我用的是电磁炉，1400的火力
注意:中途一定不能开盖！！！

55分钟后戴上防烫手套，把封在盆上的保鲜膜拿掉在桌子上震一下倒扣在晾架上晾凉

如果家里没有晾架，找两个高度一样的碗放在桌上，倒扣在碗上晾凉

蛋糕彻底晾凉后就可以开始脱模啦，用手轻柔的扒蛋糕边缘，然后把盆倒过来用手辅助慢慢的让蛋糕脱出来

如果不敢用手，可以借助小刀之类的工具轻轻的分离蛋糕和盆的边缘处，绕一圈再把盆倒过来用手辅助慢慢的让蛋糕脱出来

脱出来的蛋糕，可以挤果酱或者抹点奶油做一下装饰噢

很有弹性很柔软的蒸蛋糕