【0296】烤竹荚鱼（含超详细杀鱼方法）（Horse Mackerel） <302小厨房>
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302小厨房
用料
| 竹荚鱼 | 无数量限制 |
| 盐、胡椒碎、柠檬、酱油 | 可选 |
【0296】烤竹荚鱼（含超详细杀鱼方法）（Horse Mackerel） <302小厨房>的做法
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除了需要一把刀，还需要去鱼刺的镊子
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可以看到竹荚鱼最有特点的就是像侧线一样的突出的硬鳞（棱鳞），越靠近尾部越突出且影响食用，前部鱼鳞用刀较易刮下
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绿色部分就是棱鳞，其中粉色位置A→B是需要用刀削去的突出明显的棱鳞
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沿着鱼皮表面，从鱼尾开始贴皮削鳞，到B的位置就可以了
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像这样就可以（一定会损失一小部分鱼皮的，尽量贴皮），其余部分细小的棱鳞用刀轻轻刮下即可
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之后以侧鳍和腹鳍为两点，将鱼头切下
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像这样就可以
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清理一下内脏
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之后稍微避开背鳍2mm的位置，从鱼尾向鱼头方向浅浅的划切鱼肉，尽量贴着鱼骨
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同样方式，从鱼头方向向鱼尾方向，在腹部划开鱼肉
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之后将刀尖插入鱼肉中略微向鱼尾移动（1→2）（不要切断），之后调转刀刃，抓住鱼尾，刀刃贴紧鱼骨从鱼尾方向向鱼头方向（2→3）片下鱼肉
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像这样就对了（鱼尾部分还连着）
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最后一刀切断鱼尾部分连着的鱼肉即可
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同样方式片下来两片鱼肉，此时主刺没有了，还有鱼腩部位和中间部位两个位置需要去刺
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贴紧肋部，将刺片下
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之后用镊子将中间的刺拔下即可
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处理好其他的鱼
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擦干水分备用（可以撒盐或者胡椒，也可以什么都不撒，吃的时候淋酱油）
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烤箱（含烤网）220 ℃预热，鱼皮朝下铺好
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放入烤箱上层烤5min
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之后翻面（有一点点粘黏没关系）
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放回烤箱再烤5min直至鱼皮酥脆即可
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可以淋上柠檬汁撒上海盐，或者淋少许酱油食用
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皮脆肉嫩，相当下酒！
小贴士
1，处理鱼的时候不要着急，这绝对是熟能生巧的过程，去骨或者去棱鳞的时候尽量贴骨，尽量贴皮，刚开始要有耐心慢一点没关系，不要伤到手；
2，我习惯烤鱼的时候不刷油而且直接用烤网，如果喜欢放在烤盘上烤也是可以的，注意要铺上烘焙纸防止粘黏，另外就是烤网或者烤盘要在烤箱中同时预热。
2，我习惯烤鱼的时候不刷油而且直接用烤网，如果喜欢放在烤盘上烤也是可以的，注意要铺上烘焙纸防止粘黏，另外就是烤网或者烤盘要在烤箱中同时预热。
