酒香辣鸡爪

1.鸡爪洗净，切成小块（一切三），记得给它剪指甲哦。
2.蒜切沫，姜切片
3.洋葱切丝，青椒切成小块

2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+1勺红烧酱油
混合备用

1.鸡爪放冷水，加入姜片，一勺料酒，敞锅煮开（敞锅料酒才好挥发）
2.水开两分钟后捞出鸡爪，立即放入冷水过一遍，捞起控水备用

1.热锅，加油，放入一勺白砂糖，小火炒出糖色。
2.加入控干水分的鸡爪，快速颠炒（就像颠炒饭一样），炒到鸡爪上面挂了糖色，表面有焦黄。

注意此时鸡爪如果水分太大容易炸锅，一定要控干，用厨房纸吸去多余水分，也可以带个隔热手套防护。

1. 倒入 配好的酱汁 翻炒
2.加入一勺 白兰地 顺锅边溜下
3.加入蒜，辣椒粉，一半白芝麻 继续翻炒
4.加入 开水 没过鸡爪 汤汁会很快翻滚 先敞锅大火烧两钟左右
5.盖上锅盖，大火5分钟，再转小火10分钟

1.开盖转大火，加入青椒和洋葱
2.继续大火，最后再来1勺白兰地溜锅
3.汤汁收到浓稠，关火
4.最后点上几滴藤椒油
5.撒上剩下的白芝麻