超详解密韭菜猪肉大包子（付零失败发酵法）

准备和面：称量好面粉和酵母后，将准备的温水（40-50度，摸杯壁热但不烫手）分次逐渐倒在酵母和面粉上。

一边加温水一边用筷子搅拌面粉成絮状到大块状后，用手揉面，可以在面盆里揉，也可以放到台面上揉。

将面揉至面光、盆光（板光）、手光后，按一下面团，弹性如婴儿屁股即可。用力揉出的面团包出的包子，皮有弹性口感好。盖上湿润过的纱布或者保鲜膜，放入烤箱，用发酵程序，40度发酵40分钟。40度是酵母菌作用的理想温度。

发酵时间准备包子馅。

发好的海米切碎后放入馅中，根据个人口味调整酱油用量。

将包子馅按一个方向搅匀。

发酵时间结束，面已经发至2倍大。

面取出之前先排气，这一步非常重要，而且操作有技巧。㊙️用拳头轻轻压下去，排气压一下就可以，此方法同样用于做面包时的排气。

将面团拿出后，轻轻揉成长条，发酵前已经充分揉面，所以不用再过多揉捏。按自己喜欢的大小切成剂子。

团剂子：团剂子时，用光滑的面包住两边的切面，具体操作：光面往两边一拉裹住切面后，团一下，团的接口朝下放。见下图。

团成这样，准备幹皮。

擀皮：将团剂子时的接口面朝上，按压一下后，擀成中间厚，周围薄的包子皮。

中间放入适量的馅成型。

包好的包子放到笼屉上醒15分钟（相当于二次发酵吧，做面包时常用的二次发酵也类似这个）。蒸包子时下面可垫烘焙纸、纱布、玉米外皮🌽或者在笼屉上轻涂一层油，以防止粘锅。这次想做大包子，结果太大的包出的皱褶形状不是很漂亮。

也可以在上笼前醒15分钟。

凉水上锅，大火蒸15分钟后关火，焖5分钟后开盖，不要立刻开盖防止突然遇冷包子回缩，这样包子不会塌陷。拿出来就是这个样子了。房间里充满了浓浓的韭香肉香。

这次特地包的大个头的，可以跟上次的莲藕猪肉包子对比一下。300克面粉包了8个包子。

白白嫩嫩的，手感非常好，看起来也好有食欲😋

轻咬一口，流出鲜香的肉汁。

咬开皮，实实在在的肉核！

试着用刀切开，发现切开时，浓厚的肉汁立刻浸香松软的包子皮。实实在在的皮软馅实，这样的包子，放凉后，皮也不会变硬，反而更有弹性，吃之前稍微用微波炉加热一下，口感更好。