苦笋紫苏炒肉

春天里的小笋，土货！老板订货不拿，难为了乡民自己好在路边摆卖，遇到了刚刚好买走三分之一，这个是自己去山里找的笋，清明节我回乡下也回去找；这个状态是焯水一边遍的，自己还要加工

笋冷水下锅，水开煮5-10分钟（出白色泡沫）连同热水倒出来装在盆子里让它自然降温，然后冲洗换一次水泡着就可以了；我买了一斤多，吃了一半，剩下的保存可以捞起来控干水然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏保鲜，用水泡需要半天换一次水，而且容易有水重味

猪肉肥瘦分开切片，瘦肉加一丢丢盐、糖、酱油、白酒、生粉（如图的分量，非常少，上味就可以了）抓匀后再加点花生油抓一下

取适量笋斜切片

干锅下笋，中小火煸炒干水分，这里会慢慢闻到笋的味道慢慢变香；过程里锅温度过高可以关火翻炒后继续开火炒，反复炒干笋的水分，这样笋的香味才会出来

煸炒好的笋，盛出备用

锅里不加油，肥猪肉下去炒出油脂，猪油炒笋才更香

料头准备好，葱白段、蒜头拍一下、辣椒适量，葱绿切小段、紫苏切碎备用

下料头爆出香味

下瘦肉片翻炒至大部分变色

下笋，翻炒让猪油和笋均匀融合，加1茶匙盐、糖调味，加白酒适量炒至闻到酒香；这里太干就要打入一点点水，接下来里再把水炒干就可以

下葱青段炒香、加1勺蚝油增鲜

加紫苏碎翻炒均匀，太干就加点花生油润一下下就可以了，有猪油更好

家常小炒，下饭喔