梅式酱大骨

二斤多大棒骨放这些香料足够了，太多的话会遮住大骨头原本的香味，那就喧宾夺主了哈

我这是一根大棒骨剁了五块，提前冷水泡出血水，多次换水，直到没有血水了洗净，再冷水加姜片、料酒下锅焯水。提前泡出血水是因为这个焯骨头的汤最后还要用，记着啊，别手快的给倒了

水烧开了以后，开盖煮，撇出那些沫，只是撇沫啊，别把汤都给舀没了...

控水是必须的，不然接下来炒糖色就该有毁容的危险了

我这是一大块冰糖敲碎滴，大概就是十来块小的，如果你做的多就酌情加量哈

小火一直到冒小泡了，用铲子搅合搅合，注意安全啊

下入大骨头翻炒，让每一块都均匀的粘上糖色。如果控水不净，这阵就会有哔哩啪啦的报喜声为你解闷了

炒好糖色就倒入所有香料继续翻炒

翻炒均匀后滴样子

炒好的大骨头和撇好沫的汤倒入高压锅

加入山楂肉会炖的烂乎好吃，也会祛除肉腥味

加入一汤勺红烧汁调色

一汤勺老抽调色，酱大骨头颜色不能太浅

味极鲜一汤勺

盐我加了两小勺，大概也就两三克左右

甜面酱一汤勺

黄豆酱两汤勺，酱大骨酱大骨酱大骨，那就是要有酱香味

觉得焯水的汤少又加了一些开水，没过大骨头就可以了，汤多一点也可以炖好后盛出一些炖菜吃也很美味

是不是不常见这个老古董了？我还是很钟情于它，换了很多锅，还是觉得它用着顺手只要二十分钟就能完成任务（不能告诉你们是为了省电省煤气）

怎么样？成品很诱人吧！还等什么？再瞅也吃不到嘴里去，赶紧行动起来去菜市场采购吧！