肉松的制作过程
⑴ 、冷水下锅加点料酒后放入整块鸡胸肉,煮开去血沫洗净。
⑵ 、整块鸡胸肉再次放入锅中,加冷水,加点盐和转化糖浆(也可以加点醋和糖),再加去腥四伙伴:大葱、姜片、蒜头、八角,煮8~10分钟,确认熟后捞出晾凉。
⑶ 、将鸡胸肉顺着纹路撕成小条再将其擀开擀碎(我是手摇碾压的,可以用擀面杖)。
⑷ 、调味比例:老抽/蚝油/生抽按1 : 2 : 3 比例混合后按需分次加入到鸡肉里拌匀(口味的咸淡根据自家需要来增减)。
⑸ 、锅里加点油后放入鸡肉,用小火,用手抽进行翻炒,动作需要轻些,否则容易断出不了绒。⑹ 、炒到水分差不多很少了,已出现细微绒状,就可以放入绞肉机进行打绒工作。
打绒工作(点动)
打绒完成,此时已经很绒松了,但还有点水分需要回锅再翻炒。
⑺ 、将芝麻(20克~40克)炒香加入肉松翻炒均匀,加糖(按上面的比例根据自家需要) 翻炒均匀,加碗豆粉(20克~40克)(可以不加,加了可以变脆)翻炒熟即可。此时可以品尝下味道,再根据自家口味进行加糖、加盐、加味精调整。
完成。
⑻ 、喜欢海苔的可以自行加入拌均匀即可