吴宝春黑糖吐司
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人做过这道菜
不靠谱的小甜
用料
| 高筋面粉 | 215克 |
| 盐 | 4克 |
| 脱脂奶粉 | 5.5克 |
| 冰水 | 86+4(老面代替多出来的水)克 |
| 水（加热溶解黑糖的水） | 54克 |
| 黑糖 | 40克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 鲁邦种(我用液种或老面代替)液种和鲁邦种配比一样，方子就不用改了，更方便。 | 27克(老面：13.5面+9.5水) |
| 烫种 | 54 |
| 黄油 | 32克 |
| 以上450克吐司模一只的份量 | |
| 液种： | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 混合至无干粉室温发酵2小时后放入冰箱至少12小时后使用 | |
| 老面: | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 140克 |
| 混合至无干粉28度发酵2小时，冰箱冷藏12小时以上 | |
| 烫种: | |
| 高筋粉 | 90克 |
| 粘米粉 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 开水 | 150克 |
| 混合干性材料加入开水搅拌至无干粉冷却后放冰箱24至少小时。 | |
| 分割: | |
| 130克 | 一块面团 |
| 黑糖 | 20克 |
| 烘烤: | |
| 上火 | 160°C |
| 下火 | 270°C |
| 上下火不能分开上火加下火÷2=215°C（根据自己烤箱的实际情况） |
吴宝春黑糖吐司的做法
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还没做，我这种连中种都觉得麻烦的除非心血来潮才会做。方子算好了留在这里想做就做。
