超级美味蛋黄酥
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blue声色
用料
| 油皮部分 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋粉 | 140克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅料部分 | |
| 红豆沙 | 350克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 其他材料 | |
| 鸡蛋黄（刷蛋液用） | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
超级美味蛋黄酥的做法
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咸鸭蛋洗净，将蛋黄取出，如果蛋黄较大，可以上锅蒸至八分熟
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油皮材料全部倒在一起揉至完全阶段（出手套膜）放进保鲜袋备用
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油酥材料全部倒入盆里，拌匀团成团即可（不能用搅拌机哦）
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油皮每份23克，油酥每份12克分好、搓圆备用
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油皮擀圆，将油酥包裹起来，收口向下放置
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收口如图，保鲜膜盖上备用
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把包好油酥的油皮收口向上放置，用擀面杖擀程牛舌状，注意从中间往上下两个方向擀，不要来回擀
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从上至下卷起
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依次如图卷起
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松弛15分钟备用
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这个时候来制作陷的部分，把红豆沙分成16份，每个20克左右，搓圆备用
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把蛋黄包在豆沙中搓圆备用，照片有点拍糊了
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松弛好的面卷从中间开始朝上下各一次擀开，不要回头擀
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如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
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把二次松弛好的油酥皮像这样中间按压一下
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再两头捏在一起，如图，用手压一下，就可以最后擀卷了
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从中间开始朝上下左右各擀一次，至圆形，不要回头擀，面团时间久了变得略硬，也可用手掌大鱼际将面团按成圆形，手掌的温度可将面团软化
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把包好蛋黄的豆沙馅包在面皮里，收口要紧，不要有空隙，不然烤的时候容易裂开的
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用虎口慢慢将油皮往上推
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刚刚好将馅包起来，收口
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全部依次包起来
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收口朝下整形，放置在烤盘中，刷上蛋黄液，进烤箱175度5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
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烤箱175度，上下火，烤40分钟，再调至180度热风模式10分钟上色，没有热风模式的烤箱可以根据自家烤箱的脾气延长一点时间
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土鸡蛋颜色要黄一点
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出炉啦🤪😋
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😋😋
