零失败高压锅版卤肘子

猪肘焯水，冷水下锅，放大葱切片三片，姜3片。沸腾后撇去浮沫。
热水清洗，猪皮表面可并列少划几刀，更易入味。

坐锅，热油。

油热后，转中火放入冰糖炒糖色。

冰糖融化后至微黄即可，很容易炒焦，真正到了焦糖色就来不及了，要苦了。

用厨房纸擦净肘子，以防溅油。放入锅中反复裹糖色。注意不要让糖色粘铲子。

裹好糖色，下大葱段和四片生姜翻炒，煸香。

淋入料酒，开大火炒。

先加老抽上色。

再加生抽入味。

炒干之前，关火。移入高压锅。

加水，喜欢汤汁多的齐肘子，喜欢粘稠一点的少放些水，高压锅基本不蒸发水分。加盐，比平常咸个两成，加花椒草果，八角桂皮，香叶。

选豆蹄筋功能，口感选浓郁，压力最大（自动）。开始卤煮。

高压锅大概55分钟左右，排气出锅。肉酥烂可脱骨。装盘可食用。我一般会用淀粉和薄盐生抽再做个薄芡，炒个豆苗垫在碗底，肘子放豆苗上浇薄芡上桌。肥而不腻。