巧克力古早蛋糕

可可巧克力古早蛋糕 / 配方  cooking tree
黑巧克力：50g，黄油：80g牛奶：100g，蛋黄：6个，香草精：5g盐：1g，低粉：90g，可可粉：10g蛋白霜：6个蛋清+110g细砂糖

烤盘尺寸：17x17cm

1、奶锅煮沸水，放上装有黑巧克力、黄油、牛奶的盆子，先放置一分钟，再搅拌至充分融化。黑巧克力的可可含量可选：36~56%之间。注意：建议使用耐高温玻璃盆，或者其它材质盆子。

2、巧克力黄油牛奶融合好后离水，过筛入低粉与可可粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋黄两个两个倒入搅拌均匀，然后倒入香草精，盐搅拌均匀。香草精可以去腥，建议不要省略。

过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊保持50度左右，使其结构热涨活跃，烘烤时能均匀涨开。

3、接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。
打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。

4、撕开保鲜膜，离水翻拌一下，会发现其实的巧克力糊非常顺滑，接着与蛋白霜混合。
先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。
然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀，你可以用抹刀操作。

抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

5、烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊。这个模具尺寸为17cm的方形烤盘。也可用7~8寸圆模。6寸会多出来一点，可以装入其它小寸模具。

将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤35分钟，时间到后转120度烤40分钟。

烤完取出，撕掉烘焙纸，看，蛋糕很饱满！等待冷却就能切了。
一款优质的古早蛋糕，观察其内部组织会发现，气孔细小，分布均匀，说明空气足，口感软而化，如果气孔大或者气孔紧致，是较失败的。#巧克力##烘焙食谱##美食治愈系#

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