猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin
8.5
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238
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元气少女小糖糖
麦满分是欧美最常见的早餐，标榜“我不是汉堡”的麦满分区别于其他熟知的汉堡产品，真正区别来源于它的饼皮部分。McMuffin，Flatbread muffin 或 English muffin 才是麦满分用的面包，一种扁平的、圆形的海绵状面包。常见的美食早餐班尼迪克蛋的面包也是英式玛芬。
模具：6连9cm*3cm玛芬模具
模具：6连9cm*3cm玛芬模具
用料
| 英式玛芬 | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 糖 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 138克 |
| 黄油 | 10克 |
| 玉米面（表面） | 适量 |
| 肉馅 | |
| 猪里脊 | 300克 |
| 葱姜末 | 少许 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 3勺 |
猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin的做法
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除黄油、玉米粉外所有材料放入厨师机搅拌缸里揉到半扩展状态
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加入黄油揉到7、8成筋状态，黄油添加量不多，无需揉出手套膜
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28度发酵1小时左右
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2-2.5倍大，用手戳洞洞口不塌陷不回弹代表发酵成功
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面团排气均匀分成6份滚圆，松弛10分钟
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松弛好的面团用手轻压排出大气泡，摁扁，在玉米面上沾两下。
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依次摆放整齐，用手轻轻摁扁一些
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发酵箱温度38度湿度75时间20分钟左右，同时预热烤箱200度
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发酵至面团8分满，发酵的时候我没注意看这炉有9分满了，比图上再发的轻一点，要不盖盖子有些困难。
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盖好盖子，烤箱调至中层180度上下火20分钟
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放晾，吃不完可以装袋冷冻
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把猪里脊（喜欢肥瘦相间的可以猪五花）冲洗血水用厨房纸吸干水份
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肉、葱姜末一起放进料理机打成肉末（手剁很累并且不上劲）
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放入3勺生抽，我的勺子是图里那么大的，参考照片的勺子大小🥄
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磕入一个鸡蛋、黑胡椒、盐（没放葱姜末的这一步也可以放）
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用手抓匀，冰箱冷藏腌制一小时以上
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时间来不及的也可以立马做。肉馅均匀分成6份搓圆摁扁。
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一层油纸垫一块肉饼，方便保存
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装袋冷冻保存，可以放2个月～
小贴士
*没有模具整成圆形也行，只是没有那么圆
*玛芬圈也是可以做的，面团上垫层油纸和烤盘压着烤
*没有玉米粉会没有特殊的玉米香，麦当劳的麦满分面包胚是有的～
*半干酵母和干酵母用量一样，半干酵母发酵速度比干酵母快，使用干酵母的要酌情增加时间，时间不是固定，最重要的看状态
*没有发酵箱用烤箱发酵功能
*配方无奶无蛋为的是突出麦香味
*玛芬圈也是可以做的，面团上垫层油纸和烤盘压着烤
*没有玉米粉会没有特殊的玉米香，麦当劳的麦满分面包胚是有的～
*半干酵母和干酵母用量一样，半干酵母发酵速度比干酵母快，使用干酵母的要酌情增加时间，时间不是固定，最重要的看状态
*没有发酵箱用烤箱发酵功能
*配方无奶无蛋为的是突出麦香味
