（中式点心）绿豆糕/豆沙馅（无破壁机，无料理机）

绿豆水里泡一夜，发大，软了之后。去皮。用手使劲捏豆子，皮会自己掉。除了费功夫，并不难剥。去皮后放入蒸箱蒸30分钟，我是放在碗里蒸的，水没过豆子即可，没必要太多，不然炒的时候，还要炒干水分。

纪念一下一盘子的绿豆皮。还偷吃了南瓜子。哈哈。网上是可以直接买到，脱皮绿豆的。

将蒸熟的绿豆倒入滤网，挤压，得到细腻的绿豆沙。如果有破壁机，直接机器帮你获得细腻的豆沙，没有机器用滤网也是可以的。

这是滤网下面过滤出的豆沙。很细腻的。

将细细的绿豆沙倒入锅中，烧干水分。加入，油，糖，翻炒。自己吃的话，油至少1/10往上，越多越细腻，不然会特别干。可以逐步加糖，根据自己喜好。

这就是没有脱皮的绿豆，用滤网也是可以的，最终皮是会留在网上的。但是这样子得到的绿豆沙，颜色比脱皮的要绿一些，颜色深。不影响口感。

如图，这是没有脱皮的绿豆，用滤网过滤后得到的绿豆沙。其实这个颜色是我最初以为的绿豆糕，然后才知道，原来脱了皮的绿豆是白色的。

翻炒后，将水炒干，加入自己满意的糖量，直到这个状态，不粘锅，不粘手，可成型。如果你觉得很干，那应该是油少了，如果要做绿豆馅，油也要多加一点。

炒好的绿豆沙，放进冰箱，凉透后，可以包馅，我包了红豆沙，还试过肉松（黑暗料理，奈何老妈喜欢）这个就是没有脱皮的，用漏网过滤的。这张看起来，挺绿的。状态也是这个样子，能成型，但是需要用手轻轻捏的。

磨具涂油，将绿豆沙挤压成型就好。

这个对比就很明显了。脱皮是嫩黄白色，不脱皮会有暗沉的绿色。这个方法其实可以做红豆糕，莲蓉糕等各种糕。