卷不裂的火腿肉松卷（汤种）

先做汤种，将水和面粉混合小火加热，期间不停搅拌

有条件用温度计63度左右离火，没有温度计的加热到半米糊状就可以了离火，离火后锅内还有一定温度，关火后还要继续搅拌直到这种完全糊状就可以了

盖保鲜膜，贴着面糊盖，防止水分蒸发面糊表面硬化。放凉后冰箱存放。

将除黄油和盐之外的材料混合，揉到粗膜状态，破洞边缘锯齿状。

加入黄油，盐。

揉到手套膜，破洞边缘光滑

放温暖处发酵（放冰箱冷藏发酵也可以）

发酵2-2.5倍大，手沾面粉戳一个洞到底不回缩就可以了

发酵好的面团底部扒开，气孔均匀，一丝一丝的

排气分割成两份，盖保鲜膜醒15-20分钟，喜欢吃，我用的一个普通28*28方膜跟一个展艺35*25烤盘

把面团擀平，水放110g的朋友在这步会跟我一样，很难整形，因为黏！我这个排气没排好，可以看到上面很多小气泡，可以用手稍微压一压，但也有人说不要排太多。

然后用叉子在上面戳洞，别看现在凹凸不平，但是二发烤完很好，而且很柔软。

入烤箱35℃放一碗水，二发50分钟。

刷全蛋液，撒火腿肠葱花白芝麻。

上下火180℃烤12-15分钟

出炉稍微震一下，把热气震出来。

这是35*25的烤盘

倒扣在晾网上

整个面包应该是很柔软的，稍微晾几分钟，抹沙拉酱。怕后面卷不好可以在卷起那一端横着划几刀。

再按喜好撒肉松，也可以不撒。我撒的比较多怕干又在肉松上补了一些沙拉酱。

可以油纸辅助，但我是徒手卷的。很柔软不用担心裂。

上面那卷是28*28，下面那卷是35*25

侧面

我每卷大概切成7-8块

刚做完的这样就可以吃啦，这款是把肉松卷里面。如果要放一两天的话最好是切口处涂抹沙拉酱，两面切口涂抹沙拉酱并沾上肉松。这样也比较不容易变干。这卷是35*25

这卷是28*28看起来要大一些