无酵母纯手工馒头

酵头这样的，水量可调整

盖上保鲜膜，扣紧密封，

看温度，我是常温20°左右放24小时左右，这个状态就行，着急的放温度高的地方

倾斜也有气泡，同时味道很酸，酵母菌好了

放160面粉，小苏打，看个人喜好，今天做的放了2.3小苏打_做碱大馒头，至少放1.5小苏打。

大概揉成这样，盆子扣上10分钟再来揉

揉成这样，这个馒头是不停的chuai面，东北话，就是不停加面粉进去，别怕硬，越硬越好吃

然后擀皮，厚度1mm左右，形状无所谓，然后折，三折再两折至少，然后再擀，再这样对折，反复至少10次，这个时候你的掌根开始红，微微出汗就对了，太省力气就不到位

然后分成四个剂子，重量100上下不到1克误差，可以看到里面的层次感很好

分成的剂子断端这样的，然后每一个剂子揉1分钟，至少60下，我一般100下，这个时候继续出汗

最后的接口累死这样收紧，好看一些，

这样，空气中风干10分钟。这个时候已经感受到表皮的光滑度和细腻感

在擀揉的过程中我又加进来至少20克面粉

然后锅烧热，不高于40°，二次发酵45分钟至少，体型变大的，但是不多，有回弹一点点就行了。然后开火，冷水上火蒸15分钟

今天就是吃碱大的

很有劲道，蓬松感也够，表皮撕下来单吃也好吃

一层一层的撕着吃，满嘴的碱味儿，有人和我一样喜欢这个味道吗？😅