取三分之一莴笋，去皮切成薄片；辣椒洗净，切粒；鸡蛋打散。
热锅冷油，锅热转中小火，下入蛋液，不用推，表面呈固态再翻面。两面烘至微微上色，最为肥美鲜嫩了，盛出备用。
锅中下入辣椒粒，翻炒出香味，再加入莴笋片，炒几下。下入盐，沿锅边淋入5克水，既可防止炒焦，又可让盐充分融化。最后趁着水蒸气还有，撒几粒白砂糖，炒匀。出锅，享用。
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