辣炒小公鸡（甜辣味)

我是之前杀的鸡在冰箱冻着的，所以先拿出来放水里化冻，现杀的自动忽略

锅中放水放入切成片的生姜，将鸡肉放入，煮至水开鸡肉捞出，生姜倒掉

滤出鸡肉后，清洗两次，盆洗干净放少许盐，加热水，再放盐，将洗净的鸡肉倒入盆中，再均匀撒盐（后来几乎不用再加盐），这样泡十五分钟

用过滤网滤出鸡肉，用腌制材料（料酒1勺，生抽2勺，香油1勺，蜂蜜2勺，糖2勺，耗油1勺）腌制二十分钟

准备配料

锅底热油，放入红辣椒、花椒、桂皮、香叶、大茴和小茴炸出香味

放入黄豆酱和郫县豆瓣酱，炒出红油，撒少许辣椒粉、孜然粉和胡椒粉，倒入腌制完的鸡肉，炒上色，放入切好的蒜，放入1小块黄冰糖，倒入少许酱油，炒干

加水一次加完，盖锅盖煮15分钟左右

准备好青椒和大葱

放入少许糖和蜂蜜，加入青椒和大葱，喜欢甜的可以再放些蜂蜜

倒入少许老抽炒出颜色，翻炒几下出锅。