小高姐的柔软吐司

用的这种面粉，蛋白质12.8g/100g

面粉400g 糖12g 盐1g混合

再加入1/3杯开水（83g），搅拌均匀

牛奶155g，水波炉微波至35℃，加入3g酵母搅拌（安琪普通酵母即可）

牛奶 2个鸡蛋加入面粉，搅拌均匀

此时面团状态

盖上盘子，醒面20分钟

加入24g花生油揉面5~8分钟，此时面可以拉扯很长。（手上可以先抹点油防沾）

摔面，摔至粘手

继续揉一会儿

水波炉喷水，放入面团，35℃蒸汽发酵40分钟（或者28~30℃室温1小时），发酵至差不多两倍大

此时面团状态，较光滑，可拉很长

面团 手上撒面粉（多点防沾），给面团排气，轻轻捶打

沿着边缘将面团扯起，再稍微轻揉一下

手上沾满面粉，将面团分三等分（碗中操作）

砧板撒多些面粉，取一个面团，整出光面

光面朝下，擀面杖从中间往两边擀开，擀到底，进一步排气。

然后折叠

继续擀，排气

一边擀薄，压实贴进砧板，从另一端卷起。三个面团都重复一样的操作

朝同一方向放在吐司盒里。水波炉35℃发酵，30分钟，八九分满取出。烤箱预热190℃

刷薄薄的一层蛋液

190℃烤35分钟（要预热）

烤完立马脱模，晾着冷却再切片。常温密封保存2天

2天内，吃不完的密封冷冻保存，要吃的时候拿出来微波或者烤箱加热