古早味蛋糕
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人做过这道菜
吃货小厨君
Duang~Duang~Duang~
看起来丰盈饱满，吃起来绵软美味的古早味蛋糕。
这是一个8寸的活底模具，所以模具外层底部需要包一层锡纸，避免烤盘的水进入模具中。
其他准备材料：
8寸蛋糕模具
烤盘
小奶锅（加热油）
打蛋盆
锡纸（如果不是活底则不需要）
一张圆形8寸油纸（放模具底部防黏）
一张长方形油纸（围在模具内圈防黏）
手动打蛋器（搅拌面糊）
自动打蛋器（打蛋白）
硅胶铲（不是炒菜那种，是搅拌面糊那种）
量杯
电子秤
看起来丰盈饱满，吃起来绵软美味的古早味蛋糕。
这是一个8寸的活底模具，所以模具外层底部需要包一层锡纸，避免烤盘的水进入模具中。
其他准备材料：
8寸蛋糕模具
烤盘
小奶锅（加热油）
打蛋盆
锡纸（如果不是活底则不需要）
一张圆形8寸油纸（放模具底部防黏）
一张长方形油纸（围在模具内圈防黏）
手动打蛋器（搅拌面糊）
自动打蛋器（打蛋白）
硅胶铲（不是炒菜那种，是搅拌面糊那种）
量杯
电子秤
用料
古早味蛋糕的做法
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先准备需要的材料，提前称好量好，图片中只是一部分，实际以用料表为准
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先将烤盘和模具准备好，烤盘中放入半盘水，放入烤箱下层。模具外底部包好锡纸，内底部铺上油纸，内圈围好油纸放着备用
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将量好的玉米油倒入小奶锅加热，直到起油丝，大概七八十度左右，关火。然后加入称好的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，注意用来回搅拌不要画圈搅拌，以免起筋。
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在奶锅的面糊中加入量好的牛奶，继续搅拌
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取出无水无油的打蛋盆，可以提前将鸡蛋和打蛋盆放入冰箱冷藏会，有助于蛋白打发成功。
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将6个鸡蛋分离，蛋白放入打蛋盆，蛋黄放入刚才搅拌面糊的小奶锅。将蛋白盆放旁边或者放入冰箱继续冷藏。蛋黄和面糊继续搅拌。
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将面糊和鸡蛋黄搅拌均匀，如图效果就可以了，然后放旁边备用
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先开启烤箱，上下火，150度，预热5分钟
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开始打蛋白啦！在蛋白中加入一小撮盐，稳定蛋白，再滴几滴白醋或柠檬汁去腥，然后加入3分1的白糖，开始高速打蛋
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打到有粗气泡时再加入3分1的糖，继续打
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打至细泡沫的时候加入剩下的糖，继续高速打
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直到蛋白像奶油一样，打蛋器提起来冒尖，且不会倒下，这就打好了
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用硅胶铲取一部分蛋白放入小奶锅搅拌均匀，注意是上下搅拌，不能画圈拌，如下图的方式
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搅拌面糊的方式
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最后将奶锅中的蛋糊全部倒入打蛋盆的蛋白中，继续上下搅拌，直到面糊颜色均匀
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将搅拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，让底下的气泡冒出来，避免烤好的蛋糕有大气孔。
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将模具送入烤箱，放到烤盘水中(烤盘放下层)，烤箱150度60分钟，中途要观察蛋糕表面的颜色，如果上色了可以将温度调低，我家烤箱比较暴躁，火力太大，我一般20分钟后会调至120度，每个人烤箱脾气不一样，自己琢磨的只要不烤焦，没烤熟就行。
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出炉，长高高，不回缩，不开裂，不塌腰
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美味
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绵绵的，入口即化，不会噎，没牙的小朋友也爱吃
