凤梨酥

主要材料图。 *这里用的透明麦芽糖，用深色麦芽糖的话菠萝馅儿颜色会更深一些。

先做菠萝馅儿。 首先菠萝处理干净，剔去肉刺后称取400克。 *净重900克的菠萝，处理干净大概还剩700克。

将菠萝泡盐水30分钟左右，去除涩味。 *可以直接放入大碗里，不用切小块，后面切比较方便。

将泡好的菠萝切成细丝。 *切1mm见方宽，2cm长左右。

将切好的菠萝丝放入纱布中，挤出菠萝汁。

挤完后，菠萝渣大约还剩155克。 *菠萝汁可以直接喝，挺甜的。

不粘平底锅放入菠萝渣和黄冰糖，中小火慢炒至冰糖融化，大部分水分蒸发。 *我家里没有黄冰糖了，用的白冰糖粉。 *如果是黄冰糖，成品颜色也会更深。

加入麦芽糖，继续用中小火翻炒至没有液体析出，颜色比先前略深即可。

盛出备用。 *作为参考：炒好的菠萝馅儿约重128克。

下面开始做酥皮。 无盐黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀后用打蛋器打发至颜色发白的羽毛状。

分2～3次加入打散的鸡蛋液。 *一定要先前的鸡蛋液完全吸收，再加入新的鸡蛋液，否则可能会出现油水分离的情况。

混合搅打至羽毛状。

筛入全脂奶粉、杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉、盐。 *低筋面粉和高筋面粉可以全部用中筋面粉替代。

混合成不粘手、不粘盆的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

将酥皮和菠萝馅儿分别等分成8份。 *酥皮约20克/个；菠萝馅儿约15克/个。

取一份酥皮，分成两小份后按扁，而后在其中一小份酥皮上放上一份菠萝馅儿，盖上另一小份酥皮，捏紧收口，滚成椭圆即可。 *因为酥皮比较容易破裂，不太方便包，所以这样一上一下的盖住，再捏紧团圆比较好操作。

将团成椭圆的面团放入模具中，用手轻轻压一下，填满四角，再用压平器压平表面。 *模具每个尺寸为：5cm×3.8cm×1.7cm。

烤箱提前预热至160°C，热风模式，将烤盘放入中下层，先烤10分钟。

而后将凤梨酥上下翻面，再烤10分钟。 *这一步动作要快，用夹子夹着模具，将原本朝下的这一面翻过来朝上即可。

烤好的凤梨酥，趁热脱模。 *烤好的凤梨酥，夹子轻轻架着模具一提，模具就自动脱落了，非常好脱模。

外壳真的特别酥！不管是刚出炉的时候，还是放凉了以后，咬一口都酥的掉渣。

轻轻掰开，菠萝的香气扑面而来。 外皮奶香浓郁，内馅儿酸甜可口，一点儿都不腻。

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