卤鸡爪

鸡爪买的冷冻的. 一般我家冰柜都会囤一些鸡爪的, 买的时候直接按照一次的份量分成小袋装,卤的时候取一袋就很方便. 不用解冻.
锅里凉水，放入鸡爪.
对, 我家鸡爪不剪指甲的. 我实在下不了手. 但是，下得了口！

香料这些我分成了两部分, 右边的是焯水的时候与鸡爪一起放入的. 左边的放着备用.

开大火煮.

煮开后, 调中火, 继续煮5-8分钟. 只有焯水透了, 才能去掉冷冻鸡爪的异味. 这步非常关键.

煮鸡爪的时候别闲着, 把蒜末处理了, 备用.

煮好的鸡爪捞出, 凉水洗净.

锅里放油, 加入冰糖, 生姜片,还有辣椒, 小火烧至冰糖融化.

放入鸡爪翻炒一会儿. 翻炒一会儿可以让鸡爪更Q一些.

加入生抽,老抽和水(或者用啤酒代替水). 水量大概就是快覆盖住鸡爪. 因为刚刚已经煮了5-8分钟, 其实鸡爪已经熟了, 卤入味即可, 不需要煮太久.
大火煮开后, 调中火煮一会儿.
其实生抽老抽我平时都是随手倒的, 没有称量过, 据说大厨做菜都是这样的哈哈~(不要脸😂）

煮到后面汤汁会越来越浓稠.

汤汁快干了的时候,弃桂皮八角香叶等，调小火, 加入蒜末和适量醋, 翻拌一会儿等醋汁收干之后就可以装盘了.
不吃蒜不爱酸的这个步骤可以省略. 但是，我们家真的超爱这个口味！

拌匀.

装盘.

加了冰糖, 色泽度很好.

卤鸭爪同理. 就是焯水的时候时间延长一点, 大概10来分钟. 鸭爪比较不易熟.

隔着屏幕舔口水.