张氏红烧肉（不会炒糖色患者救星）

五花肉切块，泡水。至少一小时，中间换一到两次水，捞出沥干水分备用。

准备葱（切大段）、姜（切大片）、蒜去（切掉蒜根）、干辣椒（洗净）、花椒（十粒）、大料（一角），用量如图。

炒锅烧热至冒烟，加入少许食用油（切记不要太多，五花肉还会出油），油热后下五花肉煸炒，炒到没有水分时下姜片，同时烹入料酒去腥增香。

料酒基本挥发后，放入十粒冰糖继续煸炒，直到肉块边缘出现焦色，锅中油量明显增加时，加入红烧酱油继续煸炒，酱油的量视肉块颜色决定是否合适。（酱油必须经过煸炒才能去掉酱油异味，激发酱油香味），可适量加入生抽增加酱香味和鲜味。

煸炒至酱油包裹住肉块后，放入葱段和蒜瓣稍微煸炒一下，加入热水，水量已没过主料即可，加入一个干辣椒、十粒花椒和一角大料，大火烧开，加入食盐调好口味，不加盖大火五分钟，转小火盖锅盖开始炖煮。此时火力保证锅内中心部分有小翻滚即可。

小火炖煮一小时左右，中间需要翻动主料，以达到炖煮均匀。一小时后开盖，大火收汁，汁水变浓即可出锅。