扒牛肉条

焯牛肉：牛肉泡水后，冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮10分钟后捞出，洗净。

炖牛肉：高压锅里放热水，整块的牛肉、葱段、姜片、酒、1个大料、10粒花椒，压40分钟。

冷藏：煮好后的牛肉放入薄乐扣中压紧，放冰箱几个小时或第二天继续做。

切牛肉：压好的牛肉切成3mm厚的大片，码在盘子里。

备料：葱姜蒜切小片。油菜烫熟。

扒制：锅中放底油，小火放蒜片、姜片、葱片，放点花椒水，1茶勺耗油、2茶勺黄豆酱油（10g）、1小勺酒，放1手勺入之前煮牛肉的汤，1小勺盐（5g），1小勺味精(5g），胡椒粉，放半茶勺的白糖，放牛肉，小火扒十分钟左右（往肉上淋汁)。收一会儿汁后，一边晃勺，一边勾雨淋芡，放少许香油、料油，出锅，撒香菜。