全麦橄榄油蒜蓉手撕面包 （烫面）
0
人做过这道菜
姜奶小狐-
😋原方子是www.xiachufang.com/recipe/103815855/ 因为吃不了那么多，所以做了几乎等比例的减少份，有需要的朋友可以参考。
🌹烘焙小白，仅作记录，肯定没有原作者做得好
🥞加了25克的全麦粉，比较健康。因为全麦比较硬，所以用了烫面法。
🌹烘焙小白，仅作记录，肯定没有原作者做得好
🥞加了25克的全麦粉，比较健康。因为全麦比较硬，所以用了烫面法。
用料
| 面团部分 | |
| 金像面粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 100度开水 | 30克 |
| 牛奶 | 98克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 8克 |
| 酵母 | 2克 |
| 涂料部分 | |
| 黄油 | 15克 |
| 蒜蓉 | 10克（3瓣左右） |
| 橄榄油 | 10 克 |
| 盐 | 0.5-1克 |
全麦橄榄油蒜蓉手撕面包 （烫面）的做法
-
烫种：称量25克全麦粉，用30克开水拌匀，放凉后使用（提前做好可以放冰箱一晚，如果当天做可以放冷冻一段时间，称量好主面团估计就冷却了）
-
将面团部分的所有材料，包括烫种一起揉匀，至扩展阶段。因为有全麦粉，大概这样就可以了。
-
25-28度左右，将揉好的面团团圆，放在温暖湿润处进行第一次发酵。
-
发酵还剩15分钟的时候，准备蒜蓉酱，最好用压蒜器，蒜泥比较细腻。
-
用手指蘸面粉，戳面团轻微回缩，就可以进行擀面了。将面团排气擀开，擀成大概四方形。涂抹上蒜泥酱，切成四份。
-
将四份面片，叠在一起，然后切成小块。垫油纸放好，注意要宽松地放，留发酵空间。
-
28度湿润处进行二发，至明显变大两倍左右。
-
烤箱预热10分钟，170度20分钟。可以吃啦🥰
小贴士
1.第二次发酵温度不要太高，黄油会融化
2.不用出手套膜
2.不用出手套膜
