冷藏发酵，省心馒头（厨师机版）

Name: 冷藏发酵，省心馒头（厨师机版）
Ingredients: 500克面粉; 3克酵母; 60克糖; 2克盐; 260克水; 约2克（可不放）猪油; 2克（可不放）小苏打

6 人做过这道菜

这段时间在家，不停的做各种方子的馒头，各种水量不同，做出的效果都不同，试过几个方子，最喜欢这个方子，所以自己建一个菜谱自用，这种是微甜！有喜欢的亲们也可以试着做！😂，图片是多次拍摄的，理解就好，不要太介意哈！大约可以做12个馒头！写菜谱的时候是冬天，其实热天的时候用不了这么久的时间，也并不一定是要晚上冷藏发酵，白天也可以，利用零散的时间，比如上午揉面，冷藏发酵，下午做也可以的，时间可以灵活变动哦！

用料

面粉	500克
酵母	3克
糖	60克
盐	2克
水	260克
猪油	约2克（可不放）
小苏打	2克（可不放）

冷藏发酵，省心馒头（厨师机版）的做法

在260克水中放入3克酵母溶解！作用是让酵母们活跃起来！我用的酵母是耐高糖酵母，如果不是的话，糖和酵母必须分开放！冷天一定要用温水，以不烫手为准！以免发酵不起来，热天冷水就好了
500克面粉中十60克糖十2克盐和约2克苏打粉（可不加）拌匀
厨师桶中加入化好的酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状，絮状表示面粉和水已经大致融合了，以免机器开的时候面粉乱飞，厨师机开一档搅拌约两分钟
混合至成团的时候加入少许猪油，开三档10分钟揉成光滑的面团，不同厨师机揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻
裹上保鲜膜，室温发酵约20分钟，移入冰箱冷藏发酵（冬天适当延长，热天缩短时间看到有点发的样子，就移入冰箱）
晚上放入冰箱，早上拿出来已经发酵好了，如果有的发酵的不是特别好，可以室温回温一下再排气！
发酵好的面团拉开，就是这个样子！
直接丢进厨师机，用二档排气！省心省力！揉到里面没有气孔就OK了！
厨师机排完气，拿出来整形搓成长条，直接用刀切成一个一个！
放入蒸笼醒发到1.5至2倍大！
冷水入锅蒸15分钟，关火，关火闷五分钟才打开盖，这样馒头才不会回缩！500克面粉大约可以做12个馒头！