酸奶古早蛋糕
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人做过这道菜
清若隐
用料
酸奶古早蛋糕的做法
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烤盘内铺好油纸，方便脱模，模具边缘抹一层薄薄的油，使油纸和模具更贴合
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低筋面粉和玉米淀粉混合
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过筛混合的粉类
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蛋黄蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏
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玉米油微波炉高火加热一分钟，温度控制在70-80°之间
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加热后的玉米油倒入过筛后的粉类中，70度烫面最合适
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用手动打蛋器Z字拌匀
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倒入酸奶，用Z字拌匀
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蛋黄分两次加入，继续Z字拌匀
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得到无颗粒顺滑的蛋黄糊，备用，烤箱上下火150°预热
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蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到大气泡加第一次，小气泡加第二次，出现纹理加第三次，打到湿性发泡即可
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
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面糊从30厘米高处倒入烤盘中，轻震几次，除去大气泡，用刮板把表面刮平
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大烤盘倒入温水，坐入蛋糕模，温水大概到烤盘的一半，上下火150°30分钟后转120°30-40分钟
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烤好后轻震几下，拎起油纸放在烤网上，撕掉油纸散热
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晾至温热时切块
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冷藏后味道更佳，可以媲美乳酪蛋糕了，口感轻盈
小贴士
1 烤蛋糕时千万别一心二用，时刻观察烤箱的内部温度，记得烘烤时间，别像我，忘了调温度，这次烤的有点裂了，一定再烤一次弥补一下受伤的心
2 最好用高的烤盘，颜值比较高
3 自制的浓稠酸奶，安慕希，莫斯利安，老酸奶都可以
4 我用的富硒鸡蛋个头比较小，60克左右的10个就可以了
5 拌蛋黄糊时一定要Z字，防止面糊起筋，混合蛋白时要翻拌，就像炒菜那样，而且要拌匀，要不会有布丁层，但也不建议翻拌过度，会消泡
2 最好用高的烤盘，颜值比较高
3 自制的浓稠酸奶，安慕希，莫斯利安，老酸奶都可以
4 我用的富硒鸡蛋个头比较小，60克左右的10个就可以了
5 拌蛋黄糊时一定要Z字，防止面糊起筋，混合蛋白时要翻拌，就像炒菜那样，而且要拌匀，要不会有布丁层，但也不建议翻拌过度，会消泡
