1.菠菜切成沫,银鱼焯水(水里放姜丝,水开后放进去,约2分钟变白色就好)。所有材料(除面粉)混合,银鱼、豆腐、菠菜沫、盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油,搅拌均匀。需要一点点耐心,豆腐可以提前用勺子按成沫状。
混合均匀后慢慢加入面粉,一边加一边搅拌,不需要加水,不需要加水,不需要加水。至粘糊状就可以了。
平底锅刷上薄薄一层底油。热锅凉油,小火,放面糊,用勺子慢慢抹平,不用太厚。2分钟,晃动锅面饼能移动了,就可以翻面了,同样再煎另一面。煎成两面都成淡淡的金黄色就可以出锅了。
然后重复第三步,抹油,摊面糊。方子的量能摊三张。