江南清明雨节必吃-清明团子

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小时候,每到清明的时候,外婆一定会带我上山挖笋、采摘艾蒿,回来包清明团子,现在身在外地,却依然想念家乡的清明团子,只是外婆已经垂垂老矣,想念的味道,只能自己来做!

用料  

糯米粉 1000克
艾蒿 750克
小苏打 10克
猪肉 1000克
竹笋 250克
豆腐干 200克
荠菜 500克
适量
适量
蚝油 适量
老抽 适量

江南清明雨节必吃-清明团子的做法  

  1. 艾蒿清洗干净,泡一会

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤1
  2. 我用外婆的老办法,蒿子焯水切碎,记得放5克小苏打,(一定要放小苏打,去除蒿子的苦涩味)也可以用破壁机打碎!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤2
  3. 蒿子在放到锅里煮上10-15分钟,现在用破壁机方便一点,不用煮,直接打碎!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤3
  4. 竹笋,豆腐干,猪肉,切成丁,肉不能太瘦!外婆说要有油才好吃!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤4
  5. 炒料是关键,肥肉先下锅炒出油,加入瘦肉,竹笋,豆腐干,调料加入,盐、蚝油、糖、老抽,调料多少克根据你的量来。

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤5
  6. 起锅后,加入荠菜搅拌均匀就可以😊!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤6
  7. 小时候,外婆炒好的馅料我都要来个半碗!香的很!

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  8. 艾蒿熬好后趁热加入糯米粉,揉成团!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤8
  9. 揉成这样一个个的小团子,是不是很漂亮!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤9
  10. 小团子按扁,包上馅料!收拾艾蒿最好用剪刀,不然手上会染上汁液,好几天洗不掉呢!我妈的手就是最好的证明!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤10
  11. 蒸架上铺上粽叶,外婆说,蒸出来的青团又香还容易拿下来!上锅蒸15-20分钟就可以,因为馅料是熟的,不需要蒸很久!

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  12. 青团出锅啦!超级香!

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  13. 一杯绿茶,一个青团!既解腻,又满足!

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  14. 一个个的青团都是小时候的回忆!

    江南清明雨节必吃-清明团子的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2020-03-26 16:49:01
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