如何做好千层皮/班戟皮

将黄油软化，等不及的话，可以用微波炉加热20-30秒，或者隔热水软化，10克的黄油很快就化的。

软化后的黄油里加入其它所有的料，用打蛋器搅拌均匀。
这个时候会有很多颗粒，没关系，过筛！

过筛后的面液会顺滑很多，这时就可以准备锅子摊皮了。
*不用冷藏！

找个干净不粘的平底锅，我的就是平时家用的，我量了一下底是24cm.

干净无油无水的锅内加一勺面糊，晃动锅，让面糊均匀，大概就是这样半透明状，太透明了，皮薄，不透明的话太厚。

开火，开大火！看了很多人的配方是开小火，开小火要等很久不说，而且会导致千层皮的中间比外圈更熟，甚至会有焦感。大火是可以让千层皮熟得很均匀，皮会很漂亮。

当泡泡从里向外扩展，外缘也出现泡泡时就可以关火了，把锅移出灶台，到一个湿毛巾上或者准备一个水盆，让锅坐进去，要小心，不用让水进入锅里。

锅底和面皮都降温了，皮很好取出。
锅也可以准备进入制作下一张了，不用等很久。