炎炎夏日top1老广糕点-伦教糕（白糖糕/红糖糕）

首先准备好材料，粘米粉我用的是三象牌的，用一个比较大的盆称好200克粉将80克水倒入盆中，搅不搅拌都可以因为这种水量倒进去只是沾湿一小部分粉，然后用奶锅把120克白砂糖和220克水倒入锅中同中小火加热搅拌融化到沸腾后（80度以上即可）倒入粘米粉的盆中。用蛋抽边倒入边搅拌均匀。这个糖量其实真的刚好奇，喜欢更甜的可以再加一点点。动图这个浓稠度就OK了，如果太稀了就继续在倒入奶锅中加热到这个浓稠度就离火。艾草米糕除了清水换成艾草泥之外，其他也是一样做法的，所以就不再重复了。

准备好酵母水，把少量清水，放入干酵母或鲜酵母（鲜酵母的量是干酵母的两倍）溶解。我每次这一点水是没有称的，大概十克。

有温度计的可以量量温度，这是刚刚搅拌好的温度。大概在60度左右，我们需要把温度降至40以下到28之间比较合适发酵，温度太高会杀死酵母活性，温度太低就要加长发酵时间，没有温度计的就摸摸盆底温度如果和手温差不多就可以了。

我是隔凉水冷却，着急的话可以事先准备一盆冰水。图中温度很合适我在这个温度放酵母水进去。

拿出温度计，然后搅拌均匀即可。

盖好保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵箱，烤箱有发酵功能的就用或者烧一煲温水放进锅中发酵，如果是夏天或像广东天气直接室温发酵即可。这个糕点发酵是重要的一步。发酵主要看状态不要一味的看时间。

今天温度26-27度，湿度77%，如果是室温发酵大概需要1.5-2小时之间。广东的夏天我觉得1个小时就够了。我用发酵箱36度发酵40分钟左右就是这样子。像这样子有密密麻麻的大大小小的泡泡就可以了。

准备好上锅蒸的盘子，我用的是两个大约25厘米的不锈钢盘，抹上玉米油或椰子油防粘。不要摸味道重的油脂。我用喷油壶喷上比较方便。

用蛋抽顺时针和逆时针两个方向来回搅拌。没错，就是要它消泡。然后加入玉米油或椰子油，这个可加可不加，加的话吃起来会比较润滑一些。

然后倒入蒸盘，建议不要倒太厚了。厚的口感没有薄的q弹。可以看出表面基本没有泡泡。消泡之后再放入蒸笼静置20粉分钟，组织出来比较细腻。

放入蒸屉，最上面一层我给加盖一个大一点的不锈钢盘子防止水滴进去。第二层我没有盖，给你们对比一下😃……强迫症作祟。静置二十分钟后开中大火烧开后蒸20分钟即可。这个时间是比较薄的厚度，如果是用比较窄的容器厚度比较厚的就相应加长时间。

出炉啦…😄

左边👈是盖了的，右边👉是没盖的。我用的还是竹蒸笼透气比较好的。所以就看自己喜欢吧。

散热到温热的温度就可以脱模了，和戚风脱模的手法一样。

完成✅

看看这厚度做出来的弹性😋

我家一一看我切完就立刻拿了两块吃，他这口味在娘胎就养成了🤣期待你们的作品哦，真的很简单！

补拍一个艾草伦教糕，这是我突发奇想的作品😄

看看组织，有些位置被刀磨糊了😂刀抹点油切会更好。