乌鱼剖好洗干净,菜场买的话直接让卖鱼老板杀掉,自己杀有点麻烦,我今天的鱼是老公自己野钓的,所以只能自己杀,真是一项大工程。白鲞怕太咸,所以在水里泡一会,乌鱼最好处理干净后也在盐水里浸十分钟,这样可以起到除腥的郊果。
准备好葱姜蒜。
乌鱼切成片,白鲞切成小块,先把姜蒜在油锅里煸香,放入乌鱼片翻炒,倒入料酒稍煎,放入白鲞块再翻炒一下,倒入开水,开水要多点,中途就不要加水了。开大火煮开,然后用中小火慢煮,在煮鱼过程中会有浮沫用勺子尽量捞干净,一直到🐟汤象牛奶般乳白色,加入盐和葱花。
开吃,不腥,味鲜美。