《随园食单》梨撞虾

海虾洗净，去壳

背部切开，取出虾线

拌入半个蛋清，少量淀粉，料酒，盐，拌匀，放入少量食用油静置5-10分钟入味

鸭梨切块备用

少量花椒放入锅内，小火烘焙，手指可以捏碎为准，全程小火，防止花椒发黑变胡

花椒烘焙后过筛

保留花椒粉备用

起锅烧油，油温5成下入虾仁，用筷子一颗颗放入锅内，防止粘连。煎炸3-5分钟虾仁变黄

放入梨子煎炸1-2分钟，全程中火

梨子，虾仁捞出备用。
锅内烧少量开水，放入盐，糖调味

放入适量水淀粉后，将梨子，虾仁倒入，芡汁呈糊状后捞出装盘

表面撒上适量花椒粉即可。“撞”的意思就是用看似不搭界的食材，碰撞出意想不到的美味。