红糖枣糕

Name: 红糖枣糕
Ingredients: 180克红枣; 180克低筋面粉; 5个鸡蛋; 30-40克白砂糖; 40克红糖; 70克植物油; 3-5克泡打粉; 适量饮用水; 适量白芝麻

1 人做过这道菜

#烘焙日记#（十）
       北京五道口的枣糕店门前总是排满了人，吃过一次发现真的好吃！趁热咬一口，松软的口感比戚风蛋糕更让人喜欢，香甜的红枣味儿能在口中回荡很久。好像里边还加了香脆的核桃仁，更添了种坚果的香醇。放凉了味道也依旧不错。唯一的缺点我觉得可能是太甜了，不然真能多吃上几块呢。
       于是决定在家摸索着做少糖版的枣糕。虽然用打蛋机搅碎红枣时，乱溅的枣泥几乎令人崩溃，但换了个深点儿的盆后连这个难题也变得容易起来，家中有料理机的话更是如虎添翼！连我这种做甜点次数都能数得过来的，都一次成功了，所以有兴趣的话一定要试试呀！
       自己做出的枣糕表面酥脆，内部松软，口感上比大街上重糖重油的枣糕更有层次，当作早餐的话一定能开启活力满满的一天呢！

用料

红枣	180克
低筋面粉	180克
鸡蛋	5个
白砂糖	30-40克
红糖	40克
植物油	70克
泡打粉	3-5克
饮用水	适量
白芝麻	适量

红糖枣糕的做法

红枣洗净，去核。
在锅中加入红枣、红糖和适量水煮熟。我在高压锅里加了约200ml水，彻底煮软了。
用料理机或打蛋器搅碎。
我的榨汁机比较小，分三次搅成了糊状。

之前尝试过用打蛋器效果也不错。如果枣肉飞溅得很厉害，可以在盆上盖一次保鲜膜。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。红枣泥中加入蛋黄，植物油、泡打粉搅拌均匀。
筛入一半量的面粉，搅拌至无颗粒。

留一边面粉与打发的蛋清混合，这样不仅可以减少蛋白消泡，面粉量少时会更方便搅拌。
蛋白湿性打发，将白糖分三次加入蛋白中。加入剩余的面粉，翻拌均匀。
烤盘中垫油纸。从高处倒下面糊，最后再磕几下，震出气泡。
面糊表面均匀撒上白芝麻。
预热烤箱，上下火170℃，烤35-40分钟。
取出后趁热放在烘焙网上，快速散热。
晾凉后切块，就能吃啦！