可可戚风蛋糕

1、取两个不锈钢盆，蛋黄和蛋清分开，分别装在无水无油的盆内。
2、70克白糖分成两份，取一份细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。

另一个盆放入牛奶和玉米油搅拌至表面看不见油浮表面。

把牛奶和玉米油混合好液体慢慢倒入蛋黄液体中，注意边倒边搅拌。

搅拌均匀放一边待用。

将鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打到起大泡泡为止，细砂糖分为三等份，取1/3的分量加入

继续打至蛋白开始变浓稠，起细泡泡为止，再来加入1/3细砂糖，再继续打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

再继续打一会儿，到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表名达到干性发泡的状态，可以停止打了。

取一半蛋白霜放入蛋黄糊中。

用橡皮刀翻拌均匀。

把面粉和可可粉混合，筛入一半粉。

用橡皮刮刀从盆底向上翻拌均匀，看不见干粉就可以。

再次筛入另一半粉。同样用橡皮刮刀从盆底向上翻拌均匀。

取另一半蛋白放入面糊中。

用橡皮刮刀使用切拌及翻拌方式，拌至蛋白与面糊完全融合，面糊呈现出流滴状而且垂下来约2~3里米左右就表示浓稠度光滑细致

将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔两下，振去气泡。

烤箱提前预热好170度以上下火，烤35分钟。

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣倒在烤网上。烤网底部需有空隙，让水蒸汽散发。

待蛋糕彻底冷却后，可脱模。