有灵魂的春日必尝简单时令菜：香椿炒鸡蛋

准备好新鲜的香椿嫩芽，洗净，沥干水分。我在盒马上买的，到手挺满意，一盒120g正好。

烧开水，焯香椿。香椿本身的酒红色慢慢都褪去，呈绿色，即可捞出。冷水冲洗，让香椿不会软塌塌的，沥干水分。

沥干水分后，开始切碎香椿，不用太小块，大约1cm一刀就好。

将香椿碎放入打匀后的鸡蛋液，撒上盐，滴入灵魂花椒油，轻轻搅合均匀。

热锅倒油，油温变热后，倒入刚才混合好的香椿鸡蛋液。轻轻翻炒，鸡蛋慢慢凝固裹住香椿就可以出锅啦。

真的爆香。配白米饭或者拌面条吃，都幸福。