红烧肉

五花肉冷水焯，水开2分钟可捞出备用。

制作糖水：4-6勺糖和1比1的水，加几滴油进行炒糖，顺时针一个方向一直搅动待枣红色立刻再加入一勺炒菜大锅勺左右的水（小心崩)搅匀关火乘出备用。

平底锅小火五花肉煸香，煸出金黄，有多余油脂即可捞出。（可将煸出的油继续煎鹌鹑蛋或者豆腐当配菜）

炖锅少量油小火放入五花肉翻炒，再放葱、姜翻炒，再加入八角、香叶、干辣椒爆香，依次放料酒、老抽、糖水翻炒（最后加煎好的鹌鹑蛋或者豆腐）。

加入适量开水末过五花肉，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，盖盖子小火闷40分钟（最好一个小时水要多）。

挑出杂质，大火收汁出锅