可甜可咸的艾草青团

先来制作艾草汁

摘下嫩嫩的叶子🍃叶子越嫩越好，成品会更绿！

放清水浸泡一会儿（加点盐或小苏打）

清洗干净

锅里倒入清水（最好不要用铁锅）放入适量的小苏打，这个没有准确的量（我是随意放的）看你的用水多少、艾草多少而定。
水烧开，放入艾草。
用筷子拨均匀，来回搅拌下，保证每片叶子焯到水。露在表面没有焯到水的·叶子颜色会比下面的深一些。

煮2分钟出锅，出锅立即放入凉水里，水越凉越好，我是把水放在冰箱冷冻了一会拿出来用的，可以让叶子更绿。拨均、泡3-5分钟。

挤掉水分，不用挤太干。

放入料理机加水打碎，打得越碎越好，直到打细腻。

我打的是这稠度的

做好艾草汁，我们来做馅，青团分为皮和馅，我们先做好馅再做皮（皮放久了会干）
我用的是现剥的生咸蛋黄，喷上点白酒祛腥，放入烤箱170度烤10分钟。（温度时间仅供参考）
把蛋黄分开、不要中间的白色硬心、这个会有点腥，口感也不好。
准备一个容器，倒入蛋黄、肉松、沙拉酱，搅拌抓均匀、揉成团。分成10份、一份大约31克。
揉成团的时候，要捏紧了再轻轻揉，不然容易散开。（馅做好备用，可以放冰箱冷藏一下，冻结实点包的时候也好包）（这里步骤忘了拍，凑合着看吧😛）

准备个大点的容器，倒入糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油。

145克艾草汁加入锅里小火烧开，冒小泡泡即可

将加热好的艾草汁加入粉里，用筷子搅拌均匀，再用手抓匀，刚开始可能会有点粘手，继续揉。

慢慢成团了，就不粘手了。

如果你揉很久还是粘手的话，就加适量糯米粉接着揉。

但面团不能太干，影响成品，青团会硬，口感也不好，要软糯才好吃😋

揉好后分成10份，每份大约30克。（揉好的皮团要用保鲜膜盖着，不然会风干的，我要拍照才打开的。皮风干了也没事，再继续搓揉一下就软了）

取一个搓圆的小面团，在手心压扁。

放上馅料

用虎口慢慢转圈向上收口（没拍到视频，下次拍了再补上）

揉圆

垫上油纸，放入蒸笼，依次摆好

煤气开大火，上气后蒸大约8分钟左右（时间不是固定的）不要蒸太久，不然会塌下来。表面还会粘上蒸汽水泡，颜色也会氧化变黑。
也不能蒸时间太短，不然会不熟。
但是、喜欢吃特别软的那种，可以多蒸一会

出锅后，趁热在表面刷一层无味的食用油防粘

及时包上保鲜膜，防止风干变硬。咸香味青团就做好了。

享受美食吧，真的太好吃了😋

😂搓呀搓

没蒸熟时颜色特别青绿好看

蒸熟后就变墨绿色了😅。下次过滤汁做，看是不是好看的淡绿色🥰