8寸轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
小呀么小透明
一定要用戚风模具
不粘模具会塌腰
不粘模具会塌腰
用料
8寸轻乳酪蛋糕的做法
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奶油奶酪+牛奶隔水边加热边用料理机搅拌顺滑无颗粒，（很多人用手动打蛋器，我感觉打到地老天荒眼也打不均匀，料理机一秒解决）
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加入黄油，此时奶油奶酪糊温度比较高，黄油不需要融化，直接丢进去搅拌均匀就可以了
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加入蛋黄、香草精搅拌均匀
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筛入低粉，此时奶酪糊温度45度左右，搅拌均匀无颗粒，可以过筛一次，更顺滑
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烤箱加水1cm，最下层，预热上温120.下温130
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蛋白加入柠檬汁去腥，分三次加入白糖打成大弯勾，可流动状态，湿性打发，全程低速打发。
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蛋黄糊加入1/3蛋白霜翻拌均匀，后把蛋黄糊倒回蛋白霜，翻拌均匀
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模具锡纸包好，倒入蛋糕糊，轻震泡泡出来，放入烤箱上温120.下温130.烤60分钟，上温调至130加烤10分钟
小贴士
冷藏食用更佳
出烤箱不要倒扣，放凉一下自动会脱模
6寸用量减半
出烤箱不要倒扣，放凉一下自动会脱模
6寸用量减半
