面团材料:全麦面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 140克 |
淡奶油 | 80克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
内馅:好时焦糖酱 | 90克 |
切碎果仁 | 100克 |
肉桂粉 | 15克 |
最后表面擦一层蛋液 | 30克 |
1.面团材料全部放入厨师机和面,开1档拌至无干粉成团,再开2档揉10分钟。
2.继续开2档揉10分钟,停机检查面团,有延展性,不需要出膜或厚厚的膜即可。
3.揉圆放在盆里,盖上保鲜膜,30°发酵1小时,直到两倍大,冬天发酵慢可以适当延长。
4.面团取出轻按压,揉圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
5. 我用的即食无味坚果,里面还有干果的。切碎,喜欢炒香或不炒都可以。焦糖酱和肉桂粉拌匀。
6.面团松弛好用擀面杖擀成长方形,中间抹匀焦糖肉桂酱,洒上坚果干果碎。
7.从上往下卷起来,捏紧收口,放在案板上,用锋利的刀切厚片,放进在纸模里。
8.放入烤箱35°发酵20分钟,里面放一杯开水,直到模具9分满,没到就继续发酵。
9.面包发酵好,顶部刷一层蛋液。
10.我的是嵌入式带风扇烤箱,烤箱160度,中层烤16分钟,观察上色,盖上锡纸继续烘烤。(根据自己的烤箱调整温度和时间)