椰蓉排包附编花视频
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人做过这道菜
橙美童
用料
| 中种: | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 清水 | 105克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 蛋清 | 18克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 牛奶 | 77克 |
| 白糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 35克 |
| 椰蓉馅: | |
| 全蛋液 | 100克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 白糖 | 70克 |
| 牛奶 | 40克 |
椰蓉排包附编花视频的做法
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中种面团材料混合好，常温1到3小时，我这次用了2个小时左右，扒开出现蜂窝装即可
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中种和主面团除黄油外放在一起揉，大概2个10分钟，加黄油，2个10分钟，开始一发，大概1个小时，2倍大
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牛奶，黄油，糖入锅化开放凉，加鸡蛋，椰蓉
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面团分成5份，揉圆松弛15分钟，我做的两倍量
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小面团擀成椭圆，加3分之2椰蓉
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三分之一没有椰蓉的翻过来盖住椰蓉，稍微往边上拉下，变成方正的，再把另外有椰蓉的三分之一边角拉直盖过来，变成个长方形，再稍微擀一下，大致和烤盘一样长就好
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中间切一到，不要切断
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切口尽量朝上两股编起来，馅达到50克一个左右，会更饱满好看
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烤盘里摆满，再发酵1个小时左右，发酵时盖上保鲜膜防止风干
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这样就预热烤箱，180度，预热10分钟后，入烤箱35分钟，大概6分钟后就要看好上色，及时盖锡纸
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我是两层，中间倒了两回，加了几分钟出来的
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又香又甜，当早餐，零食都很方便😃
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如果是液体黄油，椰蓉馅直接搅拌就可以了，不用加热，然后大概分5份就可以制作了，我是2倍量
